Deze goedgevulde omelet is zowel als ontbijt, lunch of als avondeten lekker en gezond. Dit is slechts een voorbeeld van de vulling, maar je kunt de omelet uiteraard vullen met groenten naar keuze.

Benodigdheden (3p):

  • 6 eieren
  • 2 el pesto
  • 1 rode ui
  • 2 handjes olijven
  • 2 blikjes mais
  • 2 avocado’s
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 250 gr cherrytomaatjes in kwartjes gesneden
  • verse basilicum
  • Voor de liefhebbers 2 el geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Klop de pesto door de eieren. Bak 3 omeletten van het mengsel. Snijdt de rode ui in halve maantjes en bak deze een aantal minuten apart. Voeg op het laatst de in vieren gesneden tomaatjes toe. Verwarm de mais en de olijven even mee.
Verdeel de groentes over de omeletten, klap de omelet dubbel en garneer met de kaas, basilicum en pijnboompitten.

Sociaal
Latest posts by Kathelijn
Share This
× Waar kan ik je mee helpen?