Een heerlijk gezond, vegetarisch. Nee, zelfs veganistisch ontbijt, tussendoortje of voorgerecht. Omdat ik bakken nog steeds een van de leukste dingen vind om te doen, ik word er ontspannen van en probeer graag wat nieuws uit. Daar waar ik vroeger veel appeltaarten bakte, bak ik nu hartige hapjes. Zo kwamen ook deze muffins op mijn pad. Gezond, lekker en vrij makkelijk te maken. Het originele recept heb ik aangepast naar de dingen die ik wel in huis had.

Ingrediënten

  • 1 grote courgette, geraspt
  • 1 rode puntpaprika, pitjes verwijderd in stukjes van ongeveer een halve cm
  • paar basilicumblaadjes

Droge ingrediënten

  • 250 gram speltmeel (ik had een mengsel van spelt en teff)
  • 50 gram (gebroken) lijnzaad
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl zuiveringszout (natrium- bicarbonaat)
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl chilipoeder (minder pittig? neem dan paprikapoeder)

Natte ingrediënten

  • 280 ml amandelmelk
  • 65 ml koolzaadolie
  • 1 el appelciderazijn

Bereiding:

Bekleed een muffinvorm met 12 muffinpapiertjes. Meng de droge ingrediënten in een grote kom en meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar. Roer door de natte ingrediënten de geraspte courgette, puntpaprika en de basilicum.
Meng daarna de natte en droge ingrediënten goed met elkaar zodat er geen klontjes in blijven zitten. Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep het beslag voorzichtig in de muffinvormpjes en bak deze 25-30 minuten in de oven.
Laat de muffins zeker 10 minuten afkoelen in de vorm zodat ze nog wat opstijven. Daarna verder af laten koelen op een rooster. Natuurlijk ziet het er bij het serveren mooier uit met een basilicum blaadje erop. Maar dat ben ik natuurlijk weer vergeten 😉

Eet smakelijk

 

Coaching Bij Kaat

Het wordt tijd om voor eens en altijd afscheid te nemen van de oude jij én uit te groeien tot een GEZONDE, FITTE, KRACHTIGE VROUW. Dat is de investering in jezelf meer dan waard. Dat merk je al tijdens het vrijblijvende kennismakingsgesprek voorafgaand aan ons traject!

Sociaal
Latest posts by Kathelijn (see all)

Wil jij weten welke preventieve maatregelen wij nemen bij Natuurlijk bij Kaat zodat jij veilig bij ons terecht kan, kijk dan hier.

Wist jij trouwens dat wij je ook online live kunnen helpen?

Nee, bedankt!

Share This
× Waar kan ik je mee helpen?