OH ik ben helemaal weg van zoete aardappel. Deze zit bomvol vezels, boordevol vitamine A. Het is een krachtige weerstandsbooster, ook nog eens rijk aan kalium. Dit mexicaanse gerecht is zo lekker in de herfst.

Ingrediënten

  • 2 grote zoete aardappelen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/4 kop gehakte rode ui
  • 1/4 kop gehakte paprika
  • 1/2 kop maïs (deze neem ik lekker uit blik)
  • 1/2 kop gekookte quinoa
  • 1 kop zwarte bonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
  • 1 el chilipoeder
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl gerookte paprika
  • Zeezout naar smaak
    Om te Garneren:
  • 1 gepureerde avocado
  • Tahin
  • Hete saus (naar keus)
  • Gehakte koriander

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de aardappelen op een bakplaat en prik met een vork. Plaats in de oven en bak gedurende 40 minuten (je zou dit de avond vooraf al kunnen doen).
Kook de quinoa, je hebt een halve kop gekookt nodig, maar je zou eventueel meer kunnen koken en dan bewaren in de koelkast voor een andere dag.
Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Voeg de ui en peper toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg maïs, quinoa, zwarte bonen en kruiden toe en kook nog 2-3 minuten.
Wanneer de zoete aardappelen zacht zijn, haal je ze uit de oven en laat 5 minuten rusten. Snijd door de helft en leg elke helft op een bord, je kunt de aardappel licht uithollen.

Top met quinoa-mengsel, avocado en een schepje tahin en hete saus. Serveer met de koriander.

Coaching Bij Kaat

Het wordt tijd om voor eens en altijd afscheid te nemen van de oude jij én uit te groeien tot een GEZONDE, FITTE, KRACHTIGE VROUW. Dat is de investering in jezelf meer dan waard. Dat merk je al tijdens het vrijblijvende kennismakingsgesprek voorafgaand aan ons traject!

Sociaal
Latest posts by Kathelijn (see all)

Wil jij weten welke preventieve maatregelen wij nemen bij Natuurlijk bij Kaat zodat jij veilig bij ons terecht kan, kijk dan hier.

Wist jij trouwens dat wij je ook online live kunnen helpen?

Nee, bedankt!

Share This
× Waar kan ik je mee helpen?