Heerlijk, de koude dagen die er aan komen. De Sint is weer gezellig in het land. Speculaas, pepernoten én de mandarijntjes zijn nu het allerlekkerst. Tijd dus om de keuken in te duiken en een sinterklaas-lekkernij te maken die minder ongezond is dan de kruidnootjes, taaitaai en gevulde speculaas.
Ik heb speculaasmuffins gebakken, zonder de stevia omdat ik ondertussen echt steeds minder van het mierzoete houd. Maar dit kun jij natuurlijk makkelijk toevoegen.
Wat je nodig hebt:
- 100 gram roggemeel en 150 gram boekweitmeel (of 250 gram meel van een (ander) soort)
- 1 tl kaneel
- (indien gewenst) 1/3 tl stevia
- 2 tl bakpoeder (of baobab)
- 2 el speculaaskruiden
- 40 gram geschaafde amandelen (of amandelmeel)
- 1 ei
- 2,5 dl melk (die jij lekker vindt)
- 125 gram boter (kokosolie) gesmolten
Verwarm de oven voor op 180 graden, daarna meng je alle droge ingrediënten in een kom. In een andere kom meng je daarna het ei, de melk en de boter. Daarna meng je langzaam de natte ingrediënten bij de droge en zo ontstaat je beslag. Als alles goed gemengd is vul je de muffin-vormpjes en zet je ze 20 minuten in de oven.
Even laten afkoelen en lekker genieten.
- Vrouwen en testosteron? Heb je het nodig? - 23 oktober 2023
- Hormonen in balans met yoga oefeningen - 2 juni 2023
- Nee zeggen tegen koek en snoep - 23 januari 2023
Hoi Kaat.
Ik heb de speculaasmuffins gemaakt .Een hele goede tip.Mijn kleinkind en mijn kids hebben er lekker van gesmuld.Ga ze zeker nog eens maken. Gr van Caroline