Happy valentine,

Deze week vieren we de liefde en ik wens jullie allemaal enorm veel liefde toe, jullie verdienen het om vandaag even extra lief voor jezelf te zijn, want die liefde mag ook gevierd worden! Deze muffins in hart vorm en ze zijn niet eens zo heel ongezond.

Dit recept is voor 12 normale muffins, maar pak je hart vormpjes, dan zal het er vanaf hangen hoe groot de vormpjes zijn. Variëren in grootte kan natuurlijk ook, let dan wel op de baktijd.

Ingrediënten:

  • 225 gram volkorenmeel
  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 geraspte appel
  • 1 appel appel in kleine blokjes
  • 40 gram gesmolten kokosolie of extra vierge olijfolie
  • 60 ml ahornsiroop of honing
  • 2 eieren, bij voorkeur op kamertemperatuur
  • 60 ml kopje gewone Griekse yoghurt (ik gebruikte volle vet, maar elke zou moeten doen)
  • 60 gram appelmoes
  • 1 theelepel vanille-extract

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Bereidingswijze:

Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, bakpoeder en zout in een grote mengkom goed met een garde. Voeg de geraspte appel toe (als deze druipnat is, knijp deze voorzichtig over de gootsteen om wat extra vocht vrij te geven) en gehakte appel. Roer goed door.
Combineer de olie en ahornsiroop in een middelgrote mengkom en klop met een garde. Voeg de eieren toe en sla goed, voeg dan de yoghurt, appelmoes en vanille toe en meng goed. (Als de kokosolie stolt bij contact met koude ingrediënten, verwarm het mengsel dan voorzichtig in de magnetron/oven in 30 seconden)
Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng  ze goed door elkaar. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.

Bak de muffins gedurende 13 tot 16 minuten, of totdat de muffins goudkleurig zijn aan de bovenkant en een tandenstoker in een muffin steekt er schoon uit komt.

Geniet van de liefde

Sociaal

Latest posts by Kathelijn

Share This
× Waar kan ik je mee helpen?